CREMES GLACEESLes accessoires complŽmentairesPour les piŹces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
Ce sont principalement:
PrŽparez la glace selon vos recettes habituelles.
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?
Congelez-la dans des bo?tes spŽciales congŽlation siY des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
elle nOa pas besoin dO?tre remuŽe.
et sachets
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
DŽcongŽlation:Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
tempŽratures et pouvant recevoir desCe procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou
Attendez quelques instants avant de consommer
inscriptions.les volailles volumineuses, convient aussi ? la
directement.
dŽcongŽlation des produits ? consommer crus, tels
Liens et rubans se vendent au rouleau.
que les fruits, le beurre...
Y des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et
Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
des marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les
de dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans
emballages.
DurŽe de conservation en moisce cas vous laisserez le produit dans son emballage
LOŽtiquetagede congŽlation.
PRODUITS LAITIERS
LOidentification des emballages est de premiŹre
Jaune dOIuf8 ? 10
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment,
Blanc dOIuf10 ? 12DŽcongŽlation aux micro-ondes
le poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la date
Beurre, Fromage8
de congŽlation et Žventuellement la date limite
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
CrŹme3dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de
Žvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement
conservation en mois�).
le complŽment idŽal du congŽlateur. La
PLATS CUISINESLa durŽe de conservation varie selon la naturedŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ce
des aliments. II est indispensable de tenir ? jourqui offre le double avantage dOŽviter la contamination
BOULANGERIE
un inventaire des denrŽes congelŽes afin de lesmicrobienne et de permettre lOutilisation quasi
Pain2 ? 4
consommer dans un ordre correct.immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un
Brioches3poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour ?tre
Croissants4 ? 6dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20
Levure6Comment dŽcongelerminutes dans un four ? micro-ondes.
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
GATEAUX, TARTES, TOURTEScOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
CONSEILS DE PREPARATION
Cake2 ? 3viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,
Cr?pe, Quiches1 ? 2selon sa nature, sa forme ou simplement la recette
G?teaux, crŹme1 ? 2prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode de
Pour la congŽlation et
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
P?te ? tarte, tartes2
dŽcongŽlation
Petits fours1En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise des
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,FRUITS
CREMES GLACEES2
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
Il convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la
Žtant, chaque fois que cela est possible, Ola
congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gain
(1) Emballez ensuite dans des sacs ou bo?tes OSpŽcial CongŽlation�
pour libŽrer votre plateau.de temps certain.
(*) Plateau de congŽlationNe recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, sauf
Fruits qui noircissent
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.
DŽcongŽlation et cuisson- Solution 1
simultanŽes
Y La couleur des poires, pommes et p?ches
sOaltŹre trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sont
ou les dŽnoyaute.
pas trop volumineux peuvent ?tre cuits sans
dŽcongŽlation prŽalable: Y Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
nŽcessaire.
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons
dans la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tirY Remplissez un rŽcipient dOeau + 1 jus de citron.
dans la cocotte ou au four, les petites piŹces
Y Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.
directement sur le gril ou dans la po?le.
Y PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et
sucrŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou un
les poissons est de les cuire ? plus faible
sirop (voir solution 4).
tempŽrature et dOaugmenter le temps de cuisson de
50% environ.
1811 |
ACEC
